3年ぶりの鳥はむ

子供が生まれる前は度々作っていたけれど、すっかり遠のいていた。難しくはないけど待ち時間が長いのが玉に瑕だ。

成形するのに、これまではたこ糸だけだったけど、今回はラップと併用したら美しく筒状になった。でも、その後に沸騰しているお湯に肉を入れて火を消し、保温調理する際に、茹で汁が鶏スープにならない。糸だけだと、肉部分がお湯にさらされていて、適度に脂も落ちていた。今回のは、包んだラップの中に煮凍りができていた。その分、これまでより味は濃いめ。